Erzgebirgische Hafer-Quark-Keulchen mit Kompott

Zubereitung:

2 Eigelb (Größe M) 50 g Zucker 200 g Magerquark 50 g kernige Haferflocken 2 geh. EL Weizenmehl (Type 550) 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst) Salz 2 Eiweiß (Größe M)

Für das Erdbeer-Rhabarber-Kompott: 250 g Erdbeeren 500 g Rhabarber 250 ml (1/4 l) Wasser 3-4 EL Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl 1 EL Puderzucker

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Ruhezeit

1. Eigelb, Zucker, Quark, Haferflocken und Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer cremigen Masse verrühren. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und 1 Teelöffel abmessen. Die Zitrone halbieren. Von einer Zitronenhälfte den Saft auspressen.

2. Zitronenschale, -saft und 1 Prise Salz unter die Quarkmasse rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Quarkteig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

3. Für das Kompott Erdbeeren putzen, abspülen, abtropfen lassen, entstielen und halbieren. Rhabarber abziehen, abspülen, abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen. Die Stangen in fingerdicke Stücke schneiden.

4. Erdbeerhälften und Rhabarberstücke in einem Topf vermischen. Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Zucker unterrühren und abschmecken. Pudding-Pulver mit 4 Esslöffeln Wasser anrühren, unter das Kompott rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Kompott in eine Schüssel füllen und erkalten lassen.

5. Jeweils etwas Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Von dem Quarkteig mit einem Esslöffel Teighäufchen abnehmen und in die Pfanne setzen. Die Keulchen portionsweise bei mittlerer Hitze leicht bräunen lassen, dann vorsichtig wenden und jede Portion in etwa 3 Minuten fertig backen.

6. Die Keulchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Das Erdbeer-Rhabarber-Kompott dazureichen.

Tipp: Zu den Quark-Keulchen passt auch prima ein Obstsalat: Verrühren Sie Zitronensaft mit Honig und schneiden Sie Obst, z. B. Apfel, Birne, Banane, Melone, Orange - was Sie gerade im Hause haben - in die Marinade.

Entnommen aus: Vegetarisch von A-Z © Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld