Pikanter Pellkartoffelsalat erzgebirgische Art

Zubereitung:

1 kg gegarte Pellkartoffeln

Für die Marinade: 2 Zwiebeln (etwa 130 g) 125 ml Gemüsebrühe 4 EL Kräuteressig Salz gem. Pfeffer 1 Prise Zucker

1 Salatgurke (etwa 450 g) 4 Tomaten (etwa 400 g) 1 Bund Schnittlauch 2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl (20 g)

 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

 

1. Die Pellkartoffeln pellen, in Scheiben schneiden (evtl. mit einem Eierschneider) und in eine große Salatschüssel geben.

2. Für die Marinade Zwiebeln abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel und Brühe in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen, den Essig unterrühren. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zu den Kartoffelscheiben geben. Die Zutaten vorsichtig vermengen. Kartoffelscheiben einige Minuten durchziehen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Gurke abspülen, abtrocknen und nach Belieben schälen. Die Enden abschneiden. Gurke in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden oder auf einem Gemüsehobel in Scheiben hobeln.

4. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenhälften in Würfel schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. 5. Das Speiseöl unter die marinierten Kartoffelscheiben rühren. Die Gurkenscheiben unterheben. Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Essig abschmecken, mit Tomatenwürfeln und Schnittlauchröllchen anrichten.

 

Tipp: Geben Sie dem Pellkartoffelsalat eine skandinavische, frische Note und richten ihn mit 1-2 Esslöffeln fein gehacktem Dill und 200 g gegarten, geschälten und entdarmten Riesengarnelen (zusätzlich pro Portion: E: 8,8 g, F: 0,9 g, Kh: 0,7 g, kJ: 195, kcal: 47, BE: 0,0 g) an.

 

Entnommen aus: Schlanker Genuss von A-Z © Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld