Es duftet wieder nach Butter, Mandeln und feiner Weihnachtsvorfreude: Im Besucherbergwerk und UNESCO-Welterbeobjekt "Im Gößner" sind jetzt die ersten 252 "Annaberger Gößnerstollen" für die diesjährige Reifephase eingelagert worden. Damit beginnt erneut ein ganz besonderes Kapitel erzgebirgischer Handwerkskunst, denn insgesamt 555 Stollen sollen in den kommenden Wochen im Silberbergwerk zu ihrem unverwechselbaren Aroma heranreifen.
Vor Ort begleiteten Geschäftsführer Martin Hübner, Produktionsleiterin Wiebke Augustin, Museumsmitarbeiter Marcel Hilscher sowie drei tatkräftige Mitarbeiter der Annaberger Backwaren GmbH die Einlagerung. Mit vereinten Kräften wurden die jeweils 750 Gramm schweren Butterstollen über 82 Stufen in die erste Sohle in 13,5 Metern Tiefe getragen - ein echter Kraftakt, der sich lohnt, denn dort unten herrschen konstante 11 bis max. 8°C und 95-98 % Luftfeuchtigkeit, ideale Bedingungen für die natürliche Reifung.
Reifung in zwei Etappen
Die Stollen der ersten Charge verweilen nun bis voraussichtlich Anfang November im Bergwerk. Dann erfolgt die Einlagerung der zweiten Charge mit weiteren 303 Stollen, die für etwa zwei Wochen unter Tage bleiben wird. Parallel dazu wird die erste Partie wieder ans Tageslicht gebracht und für den Verkauf vorbereitet. So reift der "Gößnerstollen" in mehreren Etappen - frisch, handwerklich und mit größter Sorgfalt.
"Diese Vorgehensweise ermöglicht uns, die Qualität jedes einzelnen Stollens optimal zu gewährleisten", erklärt Produktionsleiterin Wiebke Augustin. "Die Klimabedingungen im Gößner sind perfekt, um unseren Stollen auf natürliche Weise reifen zu lassen - und das schmeckt man einfach."
Tradition trifft Innovation
Die Kombination aus handwerklicher Backkunst, regionaler Identität und innovativer Veredelung ist es, was den "Annaberger Gößnerstollen" so besonders macht. Die Stollen werden nach einer seit Jahrhunderten verfeinerten Rezeptur gebacken und mit dem erzgebirgischen Kräuterschnaps "Grubenfeuer" veredelt.
In diesem Jahr erscheint die limitierte Sonderedition erneut in einer Auflage von 555 Stück - diesmal in einer eleganten Geschenkverpackung, die die bisherigen Holzkartonagen ablöst. Damit wird der Stollen nicht nur zum kulinarischen Höhepunkt der Weihnachtszeit, sondern auch zu einem edlen Präsent mit regionalem Charakter.
Beliebtheit wächst weiter - Nachfrage übertrifft Erwartungen
Schon vor der Einlagerung war die Nachfrage bemerkenswert: Bereits rund 20 % der Gesamtmenge wurden bis Mitte Oktober vorreserviert. Geschäftsführer Martin Hübner zeigt sich begeistert: "Dass unser Gößnerstollen mittlerweile so viele Fans weit über die Region hinaus hat, freut uns sehr. Die Nachfrage ist groß - wahrscheinlich wird die diesjährige Sonderedition wieder schneller ausverkauft sein, als sie aus dem Stolln herausgeholt werden kann," sagt er mit einem Schmunzeln.
Der Verkauf der ersten Charge startet Anfang November 2025, die zweite folgt ab Mitte November. Beide Chargen werden bis 20. Dezember ausgeliefert bzw. verkauft. Die Stollen sind weltweit lieferbar und haben eine Haltbarkeit von mindestens 12 Wochen.
Ein Stück Erzgebirge zum Genießen und Verschenken
Jeder Annaberger Gößnerstollen (750 g) ist ein Unikat - handgefertigt, unter Tage gereift und mit Liebe verpackt. "Unser Gößnerstollen verbindet Geschichte, Handwerk und Genuss - ein Stück Erzgebirge, das man schmecken kann", fasst Martin Hübner zusammen.