Erzgebirgisches "Neunerlei"

Was im Erzgebirge auf den Tisch kommt, unterscheidet sich von Ort zu Ort - "Das" Original gibt es nicht. Weit über die Grenzen des Erzgebirges hat sich vor allem ein Gericht einen Namen gemacht: das Neunerlei, auch "Neinerlaa" genannt. Besonders zur Weihnachtszeit ist dieses Gericht für viele Erzgebirger ein " Muss".

Bei aller Unterschiedenheit seiner Zusammensetzung von Ort zu Ort, von Familie zu Familie, bilden sowohl die Linsen als auch die Klöße, und selbstverständlich die Zahl 9, die verbindenden Elemente. Es sind also immer wieder die übrigen sieben Gerichte, die zum Teil beträchtlichen variieren.

Jede der neun Speisen hat ihre Bedeutung. Glück, Kraft und Wohlstand verheißt das Fleisch und die Bratwurst. Egal ob es sich dabei nun um Gänse- oder Schweinebraten, Kaninchen handelt. Hülsenfrüchte wie Linsen, Erbsen oder Hirse bringen und halten das Kleingeld im Haus. Klöße schaffen Geld herbei. Allerdings nur, wenn man sie nicht zählt oder eine ungerade Zahl auftischt. Der Sellerie steht für die Potenz und Fruchtbarkeit.

Kartoffelklöße

Zutaten für 7 bis 10 Klöße
• 1,5 Kilogramm mehlig kochende Kartoffeln
• 75 Gramm Weizenmehl
•2 Eier
•Salz, Muskat
•Butter
•50 Gramm Weißbrot
• 2 Liter Wasser
• Sonnenblumenöl

Zubereitung
Die gekochten Kartoffeln durchdrücken und mit Mehl, Eiern, Salz und einer Prise Muskat zu einem Teig verarbeiten. In 7 - 10 Stücke teilen, breit drücken und zwei, von den in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln in die Mitte geben. Die Klöße ohne Risse formen. In dem siedenden Wasser etwa 5 Minuten kochen und dann noch 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.

Sauerkraut

Zutaten für 4-6 Portionen
• 500 Gramm Sauerkraut
• Wasser oder Sauerkrautbrühe
• Kümmel, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wachoderbeeren
• große Zwiebel
• Speck
• mittelgroße Kartoffel

Zubereitung
Das Sauerkraut mit den Gewürzen etwa 30 Minuten bis 1 Stunde kochen. Eventuell Wasser nachgießen, rühren - bis das Kraut weich und das Wasser weitestgehend verkocht ist. Dann eine Kartoffel dazu reiben und noch einen Moment kochen. Gut rühren. Den sehr fein geschnittenen Speck auslassen und unter das heiße Sauerkraut rühren. Fertig.

Kartoffelsalat

Zutaten
• 3 mittelgroße Kartoffeln pro Person
• Fleischsalat
• Joghurt naturbelassen
• Pfeffer, Salz
• saure Gurken
• 2 geschälte Äpfel
• mittelgroße Zwiebel
• nach Geschmack Tomaten und Paprika

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, mit Schale kochen (Pellkartoffeln), im Anschluss pellen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Den Fleischsalat mit Joghurt (denn dies ist ein kalorienbewusster Kartoffelsalat!) strecken und mit Pfeffer, Salz und etwas Gurkenwasser abschmecken. Die Sauren Gurken, zwei gewaschene Äpfel (ohne Schale) und eine mittelgroße Zwiebel (und gegebenenfalls Tomaten und Paprika) in Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Fleischsalat-Joghurt-Gemisch unter die noch etwas warmen Kartoffeln heben. Nun den Kartoffelsalat gut durchziehen lassen (gerne über Nacht im Kühlschrank). Sollte er zu fest werden, kann noch einmal etwas Gurkenbrühe hinzugegeben werden. Zum Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen und schmecken lassen!

Heringssalat

Zutaten für 2 bis 4 Personen
• 4 Matjesfilets
• 2 Schalotten
• Thymian
• grüner oder schwarzer Pfeffer
• Sonnenblumenöl


Zubereitung
Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Pfeffer und Thymian grob zerstoßen. Die Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Gewürze dazu und je nach Bedarf etwas Öl zugeben, gut vermischen - fertig.

Selleriesalat

Zutaten für 2 bis 4 Personen
• 1 große Knolle Sellerie
• ein halber Liter Wasser
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Salz
• 1-2 Esslöffel Essig-Essenz
• grüne Pfefferkörner
• 3 getrocknette Pfefferminzblätter
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl


Zubereitung
Sellerie ordentlich abbürsten, schälen und in etwa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Wasser und Gewürze bis auf die Pfefferminze in einen Topf geben, Sellerie dazu. Das Wasser sollte den Sellerie gerade so bedecken. Nun wird der Sellerie etwa eine halbe Stunde bei kleiner Flamme gekocht. Zwischendurch sollte man abschmecken und je nach Neigung etwas mehr Zucker oder etwas mehr Essig hinzufügen. Nach etwa der Hälfte der Kochzeit kommen die Pfefferminzblätter in den Topf. Wenn der Sellerie gar ist, den Topf von der Flamme nehmen. Das Öl wird untergerührt, wenn der Sellerie schon etwas abgekühlt, aber noch nicht kalt ist. Serviert wird der Sellerie gut gekühlt in kleinen Schälchen.

Linsensuppe

Zutaten für 4 bis 6 Personen
• Bund Suppengrün
• 500 Gramm Linsen
• 300 GrammKartoffeln
• 300 Gramm Zwiebeln
• 1 halbes Päckchen Soßenkuchen
• 1 Ring abgehangene Knackwurst
• 2 Liter Wasser
•4 EL Zucker
•1-2 EL Essigessenz
•Salz, Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung
Die Linsen werden ohne sie vorher einzuweichen zusammen mit dem Suppengemüse und einer Prise Salz gekocht bis sie weich sind. Das dauert - je nach Linsenart - 45 bis 60 Minuten; genug Zeit, die in Würfel geschnittenen Kartoffeln separat mit wenig Wasser und Salz weich zu kochen. Die Knackwurst in Ringe schneiden und anbraten. Wenn genug Fett ausgetreten ist, werden die in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugegeben und so lange unter ständigen rühren gebraten bis sie glasig und weich sind. Jetzt 4 Esslöffel Zucker hinzugeben und rühren. Den Soßenkuchen ebenfalls in die Pfanne geben. Einen Moment anbraten. Aus den weich gekochten Linsen das grobe Gemüse herausnehmen und dafür die Kartoffeln mit ihrem Kochwasser und die Knackwurst-Zwiebel-Mischung hinzufügen. Gut rühren und 1 Esslöffel Essig-Essenz hinzufügen. Rühren und kosten! Zucker und Salz zugeben. Eine Prise Pfeffer aus der Mühle rundet die Suppe ab. Durchgezogen und aufgewärmt schmeckt die Suppe noch viel besser!

Dörrobstkompott

Zutaten
• 150 Gramm Trockenpflaumen
• 150 Gramm gedörte Aprikosen
• 125 Milliliter Portwein
• 150 Milliliter Rotwein
• Saft von 2 Orangen
• 3 Esslöffel Zucker, Anisstern, Zimtstange

Zubereitung
Das gedörrte Obst am besten bereits am Vorabend oder morgens kurz abschwenken und in einer Schüssel mit Wasser mehrere Stunden einweichen. Zucker karamellisieren. Mit dem Saft der Orangen ablöschen und weiter köcheln lassen bis der Karamell sich aufgelöst hat. Gewürze und Rotwein hinzugeben. Das Ganze auf kleiner Hitze ziehen lassen. Den Fond durch ein Sieb abseihen. Das eingweichte Dörrobst in eine Schüssel geben und mit dem Gewürzsud übergiessen.

Gänsebraten

Zutaten
• 1 frische Gans
• 4 Äpfel
• 1 Bündchen Beifuß
• Salz

Zubereitung
Die Gans wird mit viel kaltem Wasser innen und außen gewaschen. Das Fett aus dem Inneren herausgenommen. Es kann fein gewürfelt zu leckerem Gänsefett ausgelassen werden. Die saubere Gans wird nun von innen und außen mit reichlich Salz eingerieben. Zur Füllung werden 4 Äpfel und ein Bündchen Beifuß genommen. Damit man nach dem Garen den Beifuß möglichst restfrei entnehmen kann, steckt man das Bündchen in das Loch des Apfels, das durch das Entfernen des Kerngehäuses entstanden war. Nun wird die Gans zum Beispiel mit Rouladennadeln verschlossen. Die Flügel bindet man mit Kochgarn an den Körper, ersatzweise kann man sie auch mit Rouladennadeln fixieren. Nun kommt die Gans auf den Bauch in den Bräter, der bodenbedeckt mit Wasser gefüllt wird. Zugedeckt schiebt man den Bräter ins Rohr und lässt sie bei ca. 220 ºC etwa 2 Stunden garen. Zwischendurch begießt man sie immer wieder mit dem eigenen Saft. Überschüssiges Fett wird mit einer Kelle vorsichtig abgeschöpft und zu dem ausgelassenen Gänsefett gegeben. Hat sie eine leckere Farbe wird sie aus dem Bräter genommen und tranchiert.

Semmelmilch

Zutaten für 4 Personen
• 500 Gramm Semmeln (Brötchen) vom Vortag
• 125 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 Gramm gehackte Haselnüsse
• 1 1/2 Liter Milch

Zubereitung
Die Semmeln werden zerkleinert und in der Milch eingeweicht. Nun wird der Zucker untergerührt und Nüsse zugegeben. Je nach Geschmack kann die Speise mit warmer oder kalter Milch angerichtet werden.